台南市龍崎國小

轉知行政院農業委員會農糧署(以下簡稱農糧署)開發純米
製成之「米籽條」產品單張 1 份，請 查照。
說明：
一、依據教育部國民及學前教育署 102 年 6 月 11 日臺教國署學字
第 1020055876 號函辦理。
二、上開來函略以：
(一)為因應國人多元化飲食需求，提高我國糧食自給率，農
糧署已開發純米製成之「米籽條」產品，惠請協助於學
校午餐推廣，俾利替代「麵食」，強健下一代主人翁體
魄。
(二)「米籽條」(Rice Pasta)為以稻米為原料，以米粒原態
磨製或先經製粉後，再予部分或完全糊化，加工製成各
種長度與粗細之條狀乾、濕製品。其保留米的營養成分
及優質胺基酸，且其已先經部分或完全糊化，烹煮時間
將大幅縮短，可節省時間及燃料使用。
(三)稻米中的蛋白質屬優質的植物性蛋白質，氨基酸組成接
近 FAO/WHO 之建議比例，與小麥蛋白質相比，米蛋白質
具有低過敏性的優點，適合對麩質過敏的學生使用。此
外，米蛋白質在人體中的可利用性較麵粉蛋白質高，胺
基酸含量也較均衡，胺基酸組成更完整。另外，米穀粉
之麵糊吸油率比麵粉的麵糊少了 62%，可降低食物中油脂
的食用，減少學童在不自覺中攝取過量油脂，導致熱量
過剩而產生肥胖等問題。